¿Cómo garantizar la seguridad de los alimentos perecederos? ¿Esto sigue siendo un reto para la industria? Es por esto que hoy te comparto un poco más sobre la importancia de la Cadena en frío dentro de este proceso, como su nombre lo dice, se hace uso del frío como uno de los métodos más comunes para la conservación de alimentos sensibles.
La temperatura juega un papel importante al momento de tener inocuidad en los alimentos. La cadena de frío consiste en el control constante de la temperatura en toda la cadena de suministro de un alimento desde su producción, almacenamiento en cámaras frigoríficas, transporte y distribución, hasta su consumo, manteniéndolo en un mismo rango de temperatura.
Durante las distintas etapas de la cadena de frío, los alimentos frescos perecederos se mantienen a una temperatura de 0ºC a 7ºC, dependiendo de su naturaleza, y los productos congelados o ultracongelados se mantienen entre -12ºC y -18ºC. Carne, pescado, productos lácteos o vegetales necesitan temperaturas de conservación controladas.
¿Qué pasa si se rompe la cadena de frío?
Al subir la temperatura el proceso de congelación se revierte y el alimento se descongela total o parcialmente. Cuando esto pasa comienza a deteriorarse y pueden aparecer bacterias. Si la cadena de frío se rompe ya no hay marcha atrás:
- Se altera la calidad de los alimentos
- Se reduce el tiempo de conservación
Pero, ya es momento de que no te preocupes por la inseguridad en la cadena de frío y es por ello que les mencionaré de los contenedores Olivo, una marca líder en contenedores isotérmicos y que te ayudan a resolver el problema del transporte de los alimentos congelados hasta su lugar de destino.
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